(轉載自蘋果日報)
■ 和 民 創 辦 人 （ 左 一 ） 、 大 廚 財 哥 （ 右 三 ） 、 日 本 旅 遊 專 家 林 慧 美 （ 右 二 ） 與 幾 位 香 港 肉 商 代 表 殺 到 綾 町 ， 直 擊 綾 牛 住 處 ， 大 談 綾 牛 各 部 位 的 美 味 ！
上 面 詳 述 「 一 隻 綾 和 牛 的 誕 生 」 便 知 這 些 牛 肉 、 有 機 蔬 菜 有 幾 高 級 、 幾 值 得 珍 惜 。 但 在 綾 町 縣 吃 完 ， 回 到 香 港 有 得 食 無 ？ 幸 好 答 案 是 有 ！ 隨 團 的 a la umai 老 闆 兼 總 廚 財 哥 是 識 貨 之 人 ， 看 過 綾 牛 便 決 定 入 貨 ， 還 有 鹿 兒 島 黑 豚 肉 、 宮 崎 走 地 雞 和 熊 本 生 蠔 ， 「 成 個 九 州 最 好 食 都 可 以 香 港 食 到 ！ 」 當 然 還 要 靠 財 哥 我 們 如 何 煮 得 好 味 啦 ！
記 者 ： 廖 秀 娟
攝 影 ： 譚 盈 傑 、 廖 秀 娟 （ 日 本 部 份 ）
鳴 謝 ： a la umai 餐 廳 （ 2234 6628 ）
綾 町 靚 料 直 擊
■ 綾 町 的 有 機 薑 ， 香 味 勁 強 。
宮 崎 縣 的 綾 町 山 明 水 秀 ， 為 全 日 本 最 多 有 機 農 產 出 品 的 地 方 。 綾 町 政 府 帶 我 們 看 牧 場 與 各 種 有 機 農 地 ， 財 哥 拿 了 有 機 薑 、 芋 頭 、 綾 牛 做 菜 ， 非 常 和 味 。
■ 綾 町 的 畜 產 課 課 長 小 笠 原 先 生 （ 左 ） ， 帶 財 哥 參 觀 有 機 芋 頭 農 田 ， 真 係 有 蟲 ！ 證 明 無 農 藥 ！
■ 香 港 綾 牛 代 理 Owen （ 左 ） 與 財 哥 試 綾 牛 的 手 感 。
炙 和 牛 芥 辣 沙 律
00hr10min
2 人 份綾 牛 肉 本 身 是 刺 身 級 數 ， 近 千 元 一 件 的 西 冷 （ 近 前 腰 位 置 ） ， 財 哥 說 更 加 可 以 放 心 生 食 。 但 他 想 有 點 香 口 感 覺 ， 所 以 做 三 成 熟 的 炙 和 牛 沙 律 。 但 我 覺 得 A4 級 已 足 夠 ， 生 食 A5 級 會 膩 了 點 。
材 料
綾 牛 西 冷 200 克 、 紅 葉 20 克 、 狗 牙 20 克 、 牛 油 菜 20 克 、 洋 絲 20 克
沙 律 汁 料 ： 日 本 芥 辣 1 茶 匙 、 橄 欖 油 / 蒜 茸 各 1/2 茶 匙
做 法
1. 西 冷 略 起 肥 膏 及 筋 位 。 起 鑊 中 火 煎 四 邊 至 金 黃 色 ， 約 三 成 熟 後 ， 即 時 浸 冰 水 至 略 為 冷 卻 ， 抹 後 切 片 。
2. 把 紅 葉 、 狗 牙 、 牛 油 菜 及 洋 絲 上 碟 ， 再 放 上 牛 扒 ， 以 拌 勻 的 沙 律 汁 伴 食 便 可 。
貼 士 ：
和 牛 煎 完 立 即 浸 冰 水 ， 可 保 持 三 成 熟 的 軟 滑 度 。 沙 律 汁 雪 凍 才 顯 出 生 和 牛 的 鮮 味 ， 最 好 之 前 準 備 好 喇 ！
宮 崎 雞 扒 意 粉
00hhr20min１ 人 份
宮 崎 走 地 雞 的 鮮 味 及 雞 味 ， 比 內 地 甚 至 法 國 雞 都 更 好 。 一 件 雞 扒 約 50 多 元 ， 還 是 值 得 。 （ 宮 崎 雞 可 在 「 超 級 一 番 食 材 」 買 到 ， 查 詢 ： 2716 1333 ）
材 料
無 骨 宮 崎 雞 扒 1 件 、 意 粉 200 克 、 黑 椒 汁 3 湯 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
做 法
1. 雞 扒 於 室 溫 解 凍 後 抹 ， 加 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 ， 起 鑊 以 中 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 然 後 切 條 。
2. 意 粉 放 滾 水 煮 至 六 成 熟 。 起 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 下 意 粉 兜 炒 一 陣 ， 下 雞 扒 略 炒 ， 加 黑 椒 汁 拌 勻 便 可 。
貼 士 ：
雞 扒 夠 鮮 味 ， 煎 之 前 勿 醃 。
鹿 兒 島 黑 豚 肉 眼 扒00hr10min
１ 人 份
豬 肉 較 少 人 關 心 ， 沒 有 專 業 的 指 數 分 級 ， 傳 聞 中 只 知 道 西 班 牙 及 鹿 兒 島 的 豬 肉 最 出 名 。 在 鹿 兒 島 試 過 黑 豚 肉 的 純 鮮 肉 味 ， 財 哥 我 用 最 簡 單 的 方 法 烹 煮 ， 盡 享 黑 豚 肉 的 純 美 。
材 料
鹿 兒 島 黑 豚 肉 眼 扒 1 件 、 鹽 / 黑 胡 椒 少 許
醬 汁 料 ： 甜 芥 末 醬 1 湯 匙 、 有 機 薑 茸 / 淡 口 豉 油 / 味 醂 各 1/2 茶 匙
做 法
1. 肉 眼 扒 灑 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 ， 四 邊 煎 至 八 成 熟 至 金 黃 色 上 碟 。
2. 將 醬 汁 材 料 拌 勻 ， 作 蘸 汁 伴 食 。
貼 士 ：
■ 用 筷 子 按 豬 扒 中 央 ， 軟 腍 便 夠 八 成 熟 。
鹿 兒 島 黑 豚 肉 八 成 熟 便 可 進 食 ， 但 其 他 豬 肉 一 定 要 全 熟 。 煎 時 留 意 四 邊 的 脂 肪 也 要 煎 至 金 黃 色 ， 否 則 食 時 一 口 油 。
熊 本 生 蠔 伴 三 款 醬 汁
00hr10min
2 人 份
熊 本 蠔 Kumamoto 細 細 隻 ， 鮮 味 出 色 ， 林 建 岳 更 指 定 以 此 做 富 貴 潮 州 蠔 餅 。 生 蠔 講 究 新 鮮 與 否 ， 但 財 哥 做 三 款 醬 汁 ， 有 辣 有 鮮 有 酸 ， 伴 食 令 熊 本 蠔 更 吸 引 。
材 料
紅 酒 醋 料 ： 紅 酒 醋 1 湯 匙 、 糖 霜 1/2 茶 匙
日 本 醋 汁 料 ： 柚 子 豉 油 1 湯 匙 、 日 本 大 絲 / 蘿 蔔 茸 各 少 許 、
日 本 辣 椒 醬 1/2 茶 匙辣 茄 醬 材 料 ： 茄 汁 3 湯 匙 、 黑 椒 汁 /tabasco/ 蒜 茸 各 1 湯 匙
做 法
各 款 醬 汁 全 部 材 料 拌 勻 便 可 。
貼 士 ：
熊 本 蠔 在 city'super 、 吉 之 島 、 Taste 及 幾 家 生 蠔 外 賣 店 有 售 ， 約 $25 至 $38/ 隻 。
