2008年12月16日 星期二

a la umai on ufood.com.hk

"180度無敵維港靚景秘店
a la umai位於天后某幢商廈25樓,居高臨下,座擁無敵維港海景,黃昏以後,還有閃礫的霓虹燈光襯托,與愛侶置身其中,未吃未喝心先醉。餐廳主打西日菜式,提供時令刺身、生蠔、法國油鴨脾、澳洲和牛扒等多國菜式,客人可以於一室中品嚐多種滋味,體驗與別不同的飲食旅程。
與別不同的飲食旅程,還要靠總廚財哥的心思。財哥專誠引入坊間罕見的食材,例如a la umai的鎮店菜式——Q版牛扒與極嫩牛扒,兩者均採用澳洲神戶牛,前者油花均勻豐腴,入口肉味濃郁得來,比一般牛扒嫩滑,無筋無渣;後者位於牛前肩脥,剛巧處於兩個不同部份的肌肉之間,罕有地可一扒吃到兩種體驗,一半細滑,另一半牛味濃得來有口感。由於價錢貴,成本高,加上貨源有限,不是很多餐廳可以吃得到;幸財哥與供應商關係好,才可以有穩定的貨源供應。
最近,財哥就打算引入黑毛豬豬肉腸,還有半隻手掌般大的銀鱈魚臉脥等,務求讓客人吃後低喊一聲:「a la,umai (哎吔!好好味!)」。
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想試試財哥手勢的會員,現在有好機會!立即登入UFood,然後到討論區指定版面留下對UFood網站有用的改善建議,即有機會免費享用a la umai晚宴!(註:圖片只供參考,晚宴菜單見活動詳情)"


2008年12月14日 星期日

a la umai on U magazine


"商廈最靚海景"
a la umai的聖誕晚餐 (2008年12月24日至26日)

2008年9月18日 星期四

a la umai @蘋果副刊 5 SEP 08


(轉載自蘋果日報)
■ 和 民 創 辦 人 ( 左 一 ) 、 大 廚 財 哥 ( 右 三 ) 、 日 本 旅 遊 專 家 林 慧 美 ( 右 二 ) 與 幾 位 香 港 肉 商 代 表 殺 到 綾 町 , 直 擊 綾 牛 住 處 , 大 談 綾 牛 各 部 位 的 美 味 !

上 面 詳 述 「 一 隻 綾 和 牛 的 誕 生 」 便 知 這 些 牛 肉 、 有 機 蔬 菜 有 幾 高 級 、 幾 值 得 珍 惜 。 但 在 綾 町 縣 吃 完 , 回 到 香 港 有 得 食 無 ? 幸 好 答 案 是 有 ! 隨 團 的 a la umai 老 闆 兼 總 廚 財 哥 是 識 貨 之 人 , 看 過 綾 牛 便 決 定 入 貨 , 還 有 鹿 兒 島 黑 豚 肉 、 宮 崎 走 地 雞 和 熊 本 生 蠔 , 「 成 個 九 州 最 好 食 都 可 以 香 港 食 到 ! 」 當 然 還 要 靠 財 哥 我 們 如 何 煮 得 好 味 啦 !

記 者 : 廖 秀 娟
攝 影 : 譚 盈 傑 、 廖 秀 娟 ( 日 本 部 份 )
鳴 謝 : a la umai 餐 廳 ( 2234 6628 )

綾 町 靚 料 直 擊

■ 綾 町 的 有 機 薑 , 香 味 勁 強 。

宮 崎 縣 的 綾 町 山 明 水 秀 , 為 全 日 本 最 多 有 機 農 產 出 品 的 地 方 。 綾 町 政 府 帶 我 們 看 牧 場 與 各 種 有 機 農 地 , 財 哥 拿 了 有 機 薑 、 芋 頭 、 綾 牛 做 菜 , 非 常 和 味 。
■ 綾 町 的 畜 產 課 課 長 小 笠 原 先 生 ( 左 ) , 帶 財 哥 參 觀 有 機 芋 頭 農 田 , 真 係 有 蟲 ! 證 明 無 農 藥 !
■ 香 港 綾 牛 代 理 Owen ( 左 ) 與 財 哥 試 綾 牛 的 手 感 。

炙 和 牛 芥 辣 沙 律
00hr10min
2 人 份

綾 牛 肉 本 身 是 刺 身 級 數 , 近 千 元 一 件 的 西 冷 ( 近 前 腰 位 置 ) , 財 哥 說 更 加 可 以 放 心 生 食 。 但 他 想 有 點 香 口 感 覺 , 所 以 做 三 成 熟 的 炙 和 牛 沙 律 。 但 我 覺 得 A4 級 已 足 夠 , 生 食 A5 級 會 膩 了 點 。

材 料
綾 牛 西 冷 200 克 、 紅 葉 20 克 、 狗 牙 20 克 、 牛 油 菜 20 克 、 洋 絲 20 克

沙 律 汁 料 : 日 本 芥 辣 1 茶 匙 、 橄 欖 油 / 蒜 茸 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 西 冷 略 起 肥 膏 及 筋 位 。 起 鑊 中 火 煎 四 邊 至 金 黃 色 , 約 三 成 熟 後 , 即 時 浸 冰 水 至 略 為 冷 卻 , 抹 後 切 片 。

2. 把 紅 葉 、 狗 牙 、 牛 油 菜 及 洋 絲 上 碟 , 再 放 上 牛 扒 , 以 拌 勻 的 沙 律 汁 伴 食 便 可 。

貼 士 :
和 牛 煎 完 立 即 浸 冰 水 , 可 保 持 三 成 熟 的 軟 滑 度 。 沙 律 汁 雪 凍 才 顯 出 生 和 牛 的 鮮 味 , 最 好 之 前 準 備 好 喇 !

宮 崎 雞 扒 意 粉
00hhr20min
1 人 份

宮 崎 走 地 雞 的 鮮 味 及 雞 味 , 比 內 地 甚 至 法 國 雞 都 更 好 。 一 件 雞 扒 約 50 多 元 , 還 是 值 得 。 ( 宮 崎 雞 可 在 「 超 級 一 番 食 材 」 買 到 , 查 詢 : 2716 1333 )

材 料
無 骨 宮 崎 雞 扒 1 件 、 意 粉 200 克 、 黑 椒 汁 3 湯 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許

做 法
1. 雞 扒 於 室 溫 解 凍 後 抹 , 加 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 , 起 鑊 以 中 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 然 後 切 條 。

2. 意 粉 放 滾 水 煮 至 六 成 熟 。 起 鑊 爆 香 蒜 茸 , 下 意 粉 兜 炒 一 陣 , 下 雞 扒 略 炒 , 加 黑 椒 汁 拌 勻 便 可 。

貼 士 :
雞 扒 夠 鮮 味 , 煎 之 前 勿 醃 。

鹿 兒 島 黑 豚 肉 眼 扒
00hr10min
1 人 份

豬 肉 較 少 人 關 心 , 沒 有 專 業 的 指 數 分 級 , 傳 聞 中 只 知 道 西 班 牙 及 鹿 兒 島 的 豬 肉 最 出 名 。 在 鹿 兒 島 試 過 黑 豚 肉 的 純 鮮 肉 味 , 財 哥 我 用 最 簡 單 的 方 法 烹 煮 , 盡 享 黑 豚 肉 的 純 美 。

材 料
鹿 兒 島 黑 豚 肉 眼 扒 1 件 、 鹽 / 黑 胡 椒 少 許

醬 汁 料 : 甜 芥 末 醬 1 湯 匙 、 有 機 薑 茸 / 淡 口 豉 油 / 味 醂 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 肉 眼 扒 灑 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 , 四 邊 煎 至 八 成 熟 至 金 黃 色 上 碟 。

2. 將 醬 汁 材 料 拌 勻 , 作 蘸 汁 伴 食 。

貼 士 :
■ 用 筷 子 按 豬 扒 中 央 , 軟 腍 便 夠 八 成 熟 。
鹿 兒 島 黑 豚 肉 八 成 熟 便 可 進 食 , 但 其 他 豬 肉 一 定 要 全 熟 。 煎 時 留 意 四 邊 的 脂 肪 也 要 煎 至 金 黃 色 , 否 則 食 時 一 口 油 。

熊 本 生 蠔 伴 三 款 醬 汁

00hr10min
2 人 份

熊 本 蠔 Kumamoto 細 細 隻 , 鮮 味 出 色 , 林 建 岳 更 指 定 以 此 做 富 貴 潮 州 蠔 餅 。 生 蠔 講 究 新 鮮 與 否 , 但 財 哥 做 三 款 醬 汁 , 有 辣 有 鮮 有 酸 , 伴 食 令 熊 本 蠔 更 吸 引 。

材 料
紅 酒 醋 料 : 紅 酒 醋 1 湯 匙 、 糖 霜 1/2 茶 匙

日 本 醋 汁 料 : 柚 子 豉 油 1 湯 匙 、 日 本 大 絲 / 蘿 蔔 茸 各 少 許 、 日 本 辣 椒 醬 1/2 茶 匙

辣 茄 醬 材 料 : 茄 汁 3 湯 匙 、 黑 椒 汁 /tabasco/ 蒜 茸 各 1 湯 匙

做 法
各 款 醬 汁 全 部 材 料 拌 勻 便 可 。

貼 士 :
熊 本 蠔 在 city'super 、 吉 之 島 、 Taste 及 幾 家 生 蠔 外 賣 店 有 售 , 約 $25 至 $38/ 隻 。

2008年9月7日 星期日

à la umai 的浪漫求婚

客人選擇在à la umai求婚, 是à la umai最感欣慰之事, 近日客人在他們的blog內發佈囍訊, 現特此分享一下他們的喜悅, 並祝福 Eve & Sheep白頭到老.
[相片取自Sheep]

à la umai on 明報 [融掉的牛頰]

à la umai on 蘋果日報 [5 Sep 08]

專訪綾牛之鄉.

2008年8月13日 星期三

à la umai 晚市優惠 [東亞銀行]

以東亞銀行信用卡結賬, 將可享95折及免費明太子沙律一客.
優惠期至09年3月31日

[有關條款將依據東亞銀行及à la umai而定]

Clients who enjoy dinner and pay by Credit card of Bank of East Asia can reward a 5% discount and Free Japanese Mentaiko Salad (value: HKD68).
Valid until 31 Mar 2009

[Terms & condition refers to BEA and à la umai]

à la umai 晚市優惠 [和記 3 coupon] expired!



出示由3網開絡下載之coupon, 可享免費明太子沙律一客及95折優惠

2008年5月26日 星期一

à la umai on TVB 同事三分親 [311集] 魔女遊戲







"丞君代替大宇向客人推銷廣告意念時,竟被客人指責她抄襲別公司的意念,令她大為震驚..."
該餐廳場景取景於 à la umai.

2008年5月17日 星期六

à la umai on TVB 同事三分親 [305集] 一個 CEO 的誕生






"六年前的為信以為用金錢便可從安娜工作的瑞士公司購入名表的代理權,卻被她指責為信不了解產品。"
"安娜約為信在當年工作的表行見面,更說出可重奪代理權的竅門,原來瑞士環保車的 CEO 與當年瑞士名表 CEO 正是同一人。"
餐廳場景於à la umai拍攝.